Menü Tasarımında Nelere Dikkat Etmeliyiz
Yiyecek içecek hizmeti verilen işletmelerin ürünlerini pazarlamasında, müşteriye tanıtmasında önemli yere sahip olan menülerin oluşturulması sanılanın aksine ürünleri bir kağıda yazmak kadar basit değil. Özellikle otel işletmelerinin restoranları, otelin satışlarını arttırabileceği, yerli ve yabancı turisti memnun edebileceği, otelde karşılaşabilecekleri diğer olumsuz durumları unutturabileceği avantajlı mekanlarıdır.
Otellerin çoğunda restoranlar, oda gelirlerinden sonra en çok gelir elde edilen gelir kalemini oluştururlar. Bu nedenle baştan sona her detayı özenli olmalıdır. Restoran denince ilk aklımıza gelen şey olan menünün uygun şartlara göre hazırlanması satışlarınızda artış yaşanmasında etki sağlayabilmektedir. Menüler, yemeklerinizi tanıttığı kadar restoranınızı da tanıtır.
Baştan sona menünün kalitesi, yenilikçiliği, içerisine konumlandırılmış detayları, işletmenizin kalitesini yansıtır. İşletmenizin menüsünü oluştururken dikkat etmeniz gereken konuları beraber inceleyelim.
Öncelikle karmaşadan uzak, açık ve anlaşılabilir bir menü tasarlayın. Fazlaca metin eklemek, karışık renkler ve onlarca fotoğraf kullanmak menünüzü karmaşık hale getirip müşterilerinizin doğru yemek seçimi yapmasını zorlaştırabilir.
Son trendlere göre sadelik daha lüks izlenim oluşturmakta ve beğeni sağlamaktadır. Müşterileriniz, menüyü uzun uzun inceleyebilmeli mümkün oldukça fazla seçim yapmalıdır.
Misafirlerinizin rahatlıkla anlayabileceği, içinde boğulmadan yemekleri inceleyebileceği bir menü oluşturulmalıdır.
Yabancı misafirlerinizin bu konuda daha rahat yemek tercihi yapabilmesi için menünüzde muhakkak dil seçeneği olmalıdır.
Ürünlerinizin sıralamasına ve konumlandırılmasına özen gösterin. Yemek sırasına göre menü sıralamak müşterilerinizin ürünleri menüden kolayca bulmasına olanak sağlar. Örneğin; başlangıçlar, ara sıcaklar, ana yemekler, tatlılar, içecekler… şeklinde sıralı oluşturulan bir menü hem profesyonel görünecek hem de misafirlerinizin ürünleri kolay bulmasına yarayacaktır.
Bununla beraber destekleyici ürünlerin, yemeklerin bulunduğu sayfada konumlandırılması tercih edilmesinde etkili olabilir. Yemeklerin hazırlanışı ve sunumu ile ilgili hazırlanmış düzgün cümleler misafirlerinizin ilgisini çekecektir. Ayrıca yemeğin içerisinde bulunan temel alerjen maddeler belirtilerek hem istenmeyen durumların önüne geçmiş hem de bu duyarlılıkla beğeni almış olunacaktır. Ayrıca vejetaryen ve vegan misafirleriniz için menünüzde özel yemeklere yer vermek faydanıza olacaktır.
Ürünleri konumlandırma konusu menü tasarımı için önemlidir. Yapılan araştırmalara göre sayfanın sağ tarafında bulunan ürünler daha çok ilgi çekmekte ve daha çok tercih edilmelidir. Daha çok göz önünde tutmak istediğiniz ürünleri menünüzün sağ tarafında konumlandırmak faydanıza olacaktır. Ayrıca ürünü çerçeve içine alarak vurgulamak ürünün daha fazla tercih edilmesinde önemli rol oynamaktadır. Ürün fiyatlarının yanına para birimi işareti koymamak da müşteriler üzerinde olumlu etki yaratarak satışları arttıracak unsurlardan biridir.
. Maliyeti daha düşük ve karlılığı daha yüksek ürünleri göz önünde bulundurun. Bu ürünlere teşvik etmek için ürünün kategorisi içinde en üstte yer almasına, vurgulanmış olmasına dikkat edin. Eğer son dönemde satışlarında düşüş olduğunu tespit ettiğiniz ürünler varsa, ürünün satışını tekrar canlandırmak için fiyat değişikliğine gidebilirsiniz. Ürünü ön plana çıkarmak için servis görevlisi çalışanlarınızı misafirlere ürünü tavsiye etmeleri konusunda yönlendirebilirsiniz.
Menünüz her zaman temiz ve yeni görünmelidir. Yıpranmış, lekelenmiş, hasar görmüş veya üzerinde çokça oynama yapılmış menüler misafirlerinize kesinlikle sunulmamalıdır. Menünün kendisinin iyi olması kadar menü sunumunun da iyi olması önemlidir. Takdir edersiniz ki dünyanın en iyi menüsünü dahi oluştursanız kötü bir sunum menüyü de berbat edebilir. Tüm olumlu etmenlerin bir araya gelmesiyle menünüzün kalitesi artacak, dolayısıyla artan satışlar ve müşteri memnuniyeti sayesinde daha çok gelir elde edilecektir.
