restaurant
Yeşil Restaurant Hareketi
Çevresel uygulamalara ek yeşil restoranlar yerel ve organik sertifikalara sahip gıdaların olduğu yeşil
menülere sahiptir. Yeşil restoran ünvanına sahip olmak için gerekli olan şartlar şu şekildedir;
menü restaurant temassız menü
Menü Tasarımında Nelere Dikkat Etmeliyiz
Yiyecek içecek hizmeti verilen işletmelerin ürünlerini pazarlamasında, müşteriye tanıtmasında önemli yere sahip olan menülerin oluşturulması sanılanın aksine ürünleri bir kağıda yazmak kadar basit değil. Özellikle otel işletmelerinin restoranları, otelin satışlarını arttırabileceği, yerli ve yabancı turisti memnun edebileceği, otelde karşılaşabilecekleri diğer olumsuz durumları unutturabileceği avantajlı mekanlarıdır.
Otellerin çoğunda restoranlar, oda gelirlerinden sonra en çok gelir elde edilen gelir kalemini oluştururlar. Bu nedenle baştan sona her detayı özenli olmalıdır. Restoran denince ilk aklımıza gelen şey olan menünün uygun şartlara göre hazırlanması satışlarınızda artış yaşanmasında etki sağlayabilmektedir. Menüler, yemeklerinizi tanıttığı kadar restoranınızı da tanıtır.
Baştan sona menünün kalitesi, yenilikçiliği, içerisine konumlandırılmış detayları, işletmenizin kalitesini yansıtır. İşletmenizin menüsünü oluştururken dikkat etmeniz gereken konuları beraber inceleyelim.
Öncelikle karmaşadan uzak, açık ve anlaşılabilir bir menü tasarlayın. Fazlaca metin eklemek, karışık renkler ve onlarca fotoğraf kullanmak menünüzü karmaşık hale getirip müşterilerinizin doğru yemek seçimi yapmasını zorlaştırabilir.
Son trendlere göre sadelik daha lüks izlenim oluşturmakta ve beğeni sağlamaktadır. Müşterileriniz, menüyü uzun uzun inceleyebilmeli mümkün oldukça fazla seçim yapmalıdır.
Misafirlerinizin rahatlıkla anlayabileceği, içinde boğulmadan yemekleri inceleyebileceği bir menü oluşturulmalıdır.
Yabancı misafirlerinizin bu konuda daha rahat yemek tercihi yapabilmesi için menünüzde muhakkak dil seçeneği olmalıdır.
Ürünlerinizin sıralamasına ve konumlandırılmasına özen gösterin. Yemek sırasına göre menü sıralamak müşterilerinizin ürünleri menüden kolayca bulmasına olanak sağlar. Örneğin; başlangıçlar, ara sıcaklar, ana yemekler, tatlılar, içecekler… şeklinde sıralı oluşturulan bir menü hem profesyonel görünecek hem de misafirlerinizin ürünleri kolay bulmasına yarayacaktır.
Bununla beraber destekleyici ürünlerin, yemeklerin bulunduğu sayfada konumlandırılması tercih edilmesinde etkili olabilir. Yemeklerin hazırlanışı ve sunumu ile ilgili hazırlanmış düzgün cümleler misafirlerinizin ilgisini çekecektir. Ayrıca yemeğin içerisinde bulunan temel alerjen maddeler belirtilerek hem istenmeyen durumların önüne geçmiş hem de bu duyarlılıkla beğeni almış olunacaktır. Ayrıca vejetaryen ve vegan misafirleriniz için menünüzde özel yemeklere yer vermek faydanıza olacaktır.
Ürünleri konumlandırma konusu menü tasarımı için önemlidir. Yapılan araştırmalara göre sayfanın sağ tarafında bulunan ürünler daha çok ilgi çekmekte ve daha çok tercih edilmelidir. Daha çok göz önünde tutmak istediğiniz ürünleri menünüzün sağ tarafında konumlandırmak faydanıza olacaktır. Ayrıca ürünü çerçeve içine alarak vurgulamak ürünün daha fazla tercih edilmesinde önemli rol oynamaktadır. Ürün fiyatlarının yanına para birimi işareti koymamak da müşteriler üzerinde olumlu etki yaratarak satışları arttıracak unsurlardan biridir.
. Maliyeti daha düşük ve karlılığı daha yüksek ürünleri göz önünde bulundurun. Bu ürünlere teşvik etmek için ürünün kategorisi içinde en üstte yer almasına, vurgulanmış olmasına dikkat edin. Eğer son dönemde satışlarında düşüş olduğunu tespit ettiğiniz ürünler varsa, ürünün satışını tekrar canlandırmak için fiyat değişikliğine gidebilirsiniz. Ürünü ön plana çıkarmak için servis görevlisi çalışanlarınızı misafirlere ürünü tavsiye etmeleri konusunda yönlendirebilirsiniz.
Menünüz her zaman temiz ve yeni görünmelidir. Yıpranmış, lekelenmiş, hasar görmüş veya üzerinde çokça oynama yapılmış menüler misafirlerinize kesinlikle sunulmamalıdır. Menünün kendisinin iyi olması kadar menü sunumunun da iyi olması önemlidir. Takdir edersiniz ki dünyanın en iyi menüsünü dahi oluştursanız kötü bir sunum menüyü de berbat edebilir. Tüm olumlu etmenlerin bir araya gelmesiyle menünüzün kalitesi artacak, dolayısıyla artan satışlar ve müşteri memnuniyeti sayesinde daha çok gelir elde edilecektir.
konaklama türleri restaurant yarım pansiyon
Oteller İçin Yiyecek ve İçecek Planlaması
Konaklama tesislerinde sadece oda, oda kahvaltı, yarım pansiyon, tam pansiyon, her şey dahil, ultra her şey dahil konaklama tipleri seçenekleri vardır. Konaklama tesisleri bölge, misafir, sezon, otel bilgilerine göre konaklama tiplerini belirleyebilir.
Sadece oda, konaklama tesisi restoranında konaklama ücretine dahil yiyecek ve içecek hizmeti vermediği bir konaklama tipidir.
Oda Kahvaltı, konaklama tesisi restoranında günlük belirli saatler arasında konaklama ücretine dahil kahvaltı hizmeti veren bir konaklama tipidir.
Yarım Pansiyon, konaklama tesisi restoranında günlük belirli saatler arasında konaklama ücretine dahil kahvaltı, akşam yemeği hizmeti veren bir konaklama tipidir.
Tam Pansiyon, konaklama tesisi restoranında günlük belirli saatler arasında konaklama ücretine dahil kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği hizmeti veren bir konaklama tipidir.
Her Şey Dahil, konaklama tesisi restoran, bar gibi yiyecek ve içecek hizmeti alanlarında günlük belirli saatlerde konaklama ücretine dahil kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği ve gün boyunca alkolsüz içecekler, yerli alkollü içecek hizmeti veren bir konaklama tipidir.
Ultra Her Şey Dahil, konaklama tesisi restoran, bar gibi yiyecek ve içecek hizmeti alanlarında günlük saat sınırlaması olmadan 24 saat konaklama ücretine dahil kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği ve alkolsüz içecekler, yerli alkollü içecekler, ithal alkollü içecekler hizmeti veren konaklama tipidir. Aynı zamanda odalarda bulunan minibar içindekilerde ücretsizdir.
Konaklama tesisleri stoklardaki yiyecek ve içecek ürünlerini rezervasyon konaklama tiplerine göre kontrol edip gerekiyorsa güncellemesi gerekiyor.
Stok kontrol sürecinin doğru bir şekilde devam etmesi HMS Otel Programı sayesinde mümkün. Her ürün kalemini fiyat, stok adet, kritik adet gibi bilgileri ayrıntılı olarak tanımlayabilirsiniz. Konaklama tipi raporuyla hangi tarihte, hangi konaklama tipine kaç misafir bilgisi olduğunun kontrolü sağlayabilirsiniz.
covid-19 e-adisyon korona koronavirüs restaurant
Covid-19 ve E-Adisyon ile Yenilikler
Covid-19 sonrası, işletmelerde temasın azaltılması sayesinde ortaya çıkan QR Menu, cep telefonu gibi cihazlar üzerinden görüntülenmesini ve siparişlerin cihaz üzerinden verilmesini sağlamaktadır.
Müşteriler ve işletme sahipleri QR Menu sistemine hızlı bir şekilde uyum sağladı ve bu sistem pandemi sona erdiği zaman bile yaygın bir şekilde kullanılmaya devam edilecek gibi görünüyor. Böylelikle müşteride işletmede memnun kalır.
Müşterilerin verdiği siparişlerin tüm detayının yazılı olduğu adisyonlar restoranlar, kafeler gibi pek çok işletmede zorunlu olarak kullanımdadır.
Eğer e-adisyon uygulamaya geçirilirse, işletmeler için adisyon süreçleri bütünüyle teknolojik olarak gerçekleştirilecek. Hızlı ve hatasız bir şekilde siparişleri kayıt altına alarak mutfağa iletme şansı tanıyan el terminalleri, uzun bir süredir kullanımda.
Ancak, dijitalleşmeye henüz başlamamış ya da kısmî olarak dijitalleşme sürecinde bulunan işletmeler bütünüyle el terminali kullanmaya başlamamış. E-Adisyon, bu tür terminallerin ve işletmelerde dijitalleşmenin temel ihtiyaca dönüşmesini sağlayacaktır.